FORMULASI BERAS ANALOG DARI SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN KANDUNGAN SARI KUNYIT (Curcuma longa) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PASIEN DIABETES
Kata Kunci:
beras analog, CMC Na, diabetes mellitus, sari kunyit, singkongAbstrak
Diabetes mellitus (DM) adalah penyakit dengan tanda GDS (gula darah sepanjang masa) yang meningkat hingga lebih dari 200mg/dL dan kadar gula darah puasa lebih dari 126 mg/dL. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik beras analog dari singkong (Manihot esculenta) dengan kandungan sari kunyit (Curcuma longa) sebagai alternatif pangan pasien diabetes. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan rancangan percobaan dengan beberapa variasi konsentrasi CMC Na pada formula beras analog. Parameter yang dianalisis meliputi warna, water activity, daya serap air, kadar air, dan kadar serat kasar. Variasi CMC Na pada beras analog berpengaruh terhadap penurunan kecerahan warna dan aktivitas air, serta peningkatan daya serap air dan kadar serat kasar, sehingga memengaruhi karakteristik fisik, kimia, dan potensi fungsional produk. Kesimpulannya variasi penambahan CMC Na pada beras analog berbasis singkong dengan sari kunyit mempengaruhi karakteristik fisik, kimia, dan fungsional, di mana formulasi 1,0 g memberikan keunggulan nutrisi pada serat, sedangkan 0,5 g menghasilkan nilai water activity terendah yang berpotensi meningkatkan daya simpan produk.
Referensi
(1) International Diabetes Federation. 2021. IDF Diabetes Atlas 10th edition. IDF 2021. http://diabetesatlas.org
(2) Kemenkes RI. (2023). Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023. KEMENKES BKPK. https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/ski-2023-dalam-angka/
(3) Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Selatan. (2024). Profil Kesehatan Provinsi Sumatera Selatan Tahun 2023. Palembang: Dinkes Provinsi Sumsel.
(4) Hu, E.A., Pan, A., Malik, V., Sun, Q. (2012). White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ : 344:e1454 doi: 10.1136/bmj.e1454
(5) Hwelings, S.J., Kalman, D.S. (2017). Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods. 6 (92). doi:10.3390/foods6100092
(6) Pangestu, A.W., Warditiani, N.K. (2024). Tinjauan Pustaka Potensi Kandungan Bioaktif Curcumin pada Rimpang Kunyit Sebagai Agen Antidiabetes. Prosiding Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi 2024.
(7) Ika, I. G. A. I. A., Swari, P., Antarini, A. A. N., & Puryana, I. G. P. S. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kunyit (Curcuma longa L.) Terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Minuman Sari Kunyit. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 12(2), 127-133.
(8) Soedirga, L.C., Cornelia, M., Vania, V. (2018). Analisis Kadar Air, Kadar Serat, Dan Rendemen Tepung Singkong Dengan Menggunakan Berbagai Metode Pengeringan. FaST-Jurnal Sainsdan Teknologi. 2(2).
(9) Marjan, L. U. (2022). Pembuatan dan Karakterisasi Beras Analog Berindeks Glikemik Rendah dari Umbi Garut (Maranta arundinaceae L.) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Alternatif Pangan Fungsional (Skripsi, Universitas Hasanuddin).
(10) Nurhidajah, Pranata, B., Yonata, D. (2021). Pemodelan Persamaan Arrhenius Untuk Memprediksi Umur Simpan Penyedap Rasa Cangkang Rajungan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 15 (2) : 566.573.
(11) Yulviatun, A., Purnamasari, S., Ariyantoro, A.R., Atmaka, W. (2022). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Beras Analog Berbasis Mocaf, Tepung Jagung (Zea Mays L.), dan Tepung Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 15(1) : 46-61.
(12) Delviani, Y., Lestari, S., Lestari, S.D., Ridhowati, S. (2021). Kajian Mutu Dan Daya Simpan Dendeng Udang Putih (Penaeus merguensis) selama Pengemasan Dan Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 15 (2) : 608-616.
(13) Saidi, I.A., Wulandari, F.E. (2019). Pengeringan Sayuran dan Buah-Buahan. Umsida Press : Sidoarjo.
(14) Mishra, A., H. N. Mishra and P. S. Rao. 2012. Preparation of Rice Analogue Using Extrusion Technology. International Journal of Food Science and Technology 47: 1789-1797. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03035.x
(15) Kumolontang, N.P., Edam, M. (2019). Formulasi Beras Analog Berbahan Tepung Talas dan Tepung Kelapa. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 11 (2) : 93-100.
(16) Finirsa, M. A., Warsidah, Sofiana, M.S.J., Risko. (2022). Karakteristik Fisikokimia Beras Analog Dari Kombinasi Rumput Laut Eucheuma cottonii, Mocaf Dan Sagu. Oseanologia. 1(2) : 69-76.
(17) Foster-Powell, K., Holt, S.HA., Brand-Miller, J.C. (2002). International table of glycemic index and glycemic load values : 2002. The American Journal of Clinical Nutrition. 76(1) : 5-56.
(18) Yuwono, S.S., Zulfiah, A.A. (2015). Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Mocaf Dan Maizena Dengan Penambahan Cmc Dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4) : 1465-1472.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Jurnal Farmasi IKIFA
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
